Tempura là gì? Cách làm Tempura Nhật Bản truyền thống chuẩn vị
Tempura là gì? Món ăn này có nguồn gốc và lịch sử ra sao? Thực tế Tempura từ lâu đã là một món ăn đặc trưng góp phần đưa ẩm thực Nhật Bản lan tỏa mạnh mẽ hơn trên thế giới. Cùng với Sushi, Tempura “đánh thức” mọi giác quan của người dùng bằng sự tinh tế, hài hòa và phong phú trong hương vị.
Nếu bạn đang tò mò về Tempura của Nhật Bản thì sau đây hãy cùng Du học Aloha khám phá chi tiết nhé!
Tempura là gì?
Tempura Nhật là món chiên gồm có hải sản và rau củ, được tẩm với bột tempura rồi đem chiên ngập dầu trong chảo. Dầu chiên được sử dụng là dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu hạt trà và theo truyền thống của người Nhật là sử dụng dầu mè.
Tên gọi của tempura bắt nguồn từ tiếng Latinh với ý nghĩa là “thời gian” được truyền miệng bởi các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha. Song, một số ý kiến cho rằng tên gọi của tempura có thể bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha với ý nghĩa là một loại “gia vị”.
Thuật ngữ tempura trở nên phổ biến ở Nhật Bản, nhất là ở miền nam của nước này và giờ đây mỗi khi nhắc đến tempura thì người ta nghĩ ngay đó là một loại món chiên đặc trưng của người Nhật. Nó được dùng kèm với sushi, cơm hộp và mì udon trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản.
Tempura được xem là một trong những món ăn điển hình tại đất nước mặt trời mọc – Nhật Bản. Tempura gồm các loại hải sản hoặc rau củ tẩm bột mì, sau đó rán ngập trong dầu, có thể thưởng thức riêng hoặc ăn kèm với các món khác. Thoạt nhìn, Tempura mang đến cảm giác khá giống với những món tẩm bột chiên tại Việt Nam.
Nguồn gốc món Tempura
Tempura trước đây của người Nhật được chế biến đơn giản hơn là không cần tẩm bột trước khi chiên hoặc chỉ dùng bột gạo để chiên. Thế nhưng, vào cuối thế kỷ 16, do ảnh hưởng thói quen ăn uống của người Công giáo, cụ thể là người Bồ Đào Nha truyền giáo và thương nhân ở vùng Alentejo, người Nhật lấy thức ăn lăn qua hỗn hợp gồm có bột, trứng, nước và ít muối, trước khi chiên.
Mãi cho đến thế kỷ 17, nguyên liệu và cách làm tempura mới có sự thay đổi đáng kể, đó là người ta dùng hải sản tươi sống và chỉ dùng hỗn hợp bột (gồm có bột mì, trứng và nước cũng như không có bất kỳ hương liệu nào khác). Thậm chí, công thức làm món tempura còn chịu ảnh hưởng bởi thói quen chế biến của những người sống ở dọc chợ ven sông vào thời Edo.
Chẳng hạn như xiên hải sản rồi tẩm bột trước khi chiên, ăn kèm với soba (mì kiều mạch) hoặc sushi, dùng loại dầu rẻ vào thời đó để chiên và thậm chí món tempura được thưởng thức chủ yếu ở ngoài trời lúc bấy giờ, đều ảnh hưởng đến hương vị khi thưởng thức tempura.
Các loại Tempura phổ biến
Hiện có khá nhiều loại thực phẩm được tẩm bột tempura để trở thành món ăn tại Nhật Bản gồm:
- Ebi – えび (Tempura Tôm): Ebi Tempura hay còn gọi là tempura tôm, bao gồm phần tôm tươi ngon, phủ một lớp bột mỏng và chiên cho đến khi giòn nhẹ, ăn kèm với nước chấm mặn ngọt.
- Sakana – 魚 (Tempura cá): hi lê cá hoặc cá nhỏ nguyên con chiên giòn tạo nên mới Sakana Tempura. Các loại cá thường được sử dụng như: cá trắng Nhật Bản, cá bống, cá Ayu…
- Nasu – なす (Tempura cà tím): Nasu là cà tím của Nhật Bản. Tùy thuộc vào kích thước của Nasu, chúng có thể được cắt thành từng miếng tròn, cắt làm đôi hoặc cắt thành hình quạt trước khi được tẩm bột và chiên giòn.
- Kinoko – きのこ (Tempura nấm): Nấm là nguyên liệu phổ biến cho món Tempura. Tất cả các loại nấm khác nhau đều được sử dụng, đặc biệt là nấm hương và nấm maitake .
- Kabocha – かぼちゃ (Tempura bí đỏ): Kabocha là bí ngô Nhật Bản, có vỏ mỏng màu xanh đậm và bên trong màu cam. Những miếng Kabocha tempura mỏng, ngọt và giàu tinh bột là những món phổ biến trong thực đơn Tempura.
- Satsumaimo – さつまいも (Tempura khoai lang): Satsumaimo là một loại khoai lang Nhật Bản có vỏ màu tím và ruột màu vàng. Khi dùng làm Tempura, nó được cắt mỏng và để nguyên vỏ. Giống như kabocha, Satsumaimo có vị ngọt và nhiều tinh bột.
- Shiso – しそ (Tempura tía tô): Lá tía tô có hương vị giống như bạc hà. Chúng thường được dùng để trang trí với sashimi và cũng là một thành phần Tempura khá phổ biến.
- Kakiage – かき揚げ: Kakiage là một loại bánh Tempura được làm từ nhiều loại rau củ và hải sản thái sợi trộn với nhau trong bột Tempura và chiên giòn. Kakiage có thể được phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn phụ, hoặc dùng làm lớp phủ trên cơm hoặc mì.
- Momiji Tempura – Tempura lá phong: Momiji Tempura là món ăn đặc sắc của Nhật Bản mỗi độ thu về. Những người làm Tempura thường chọn những chiếc lá màu vàng với những đường gân dày và nổi bật, vì đây thường là những lá có hương vị thơm ngon nhất. Lá đỏ có xu hướng chuyển sang màu đen khi chiên và không đẹp về mặt thẩm mỹ. Lá được bảo quản trong muối cả năm trước khi làm món Momiji tempura. Cách bảo quản này cho phép Momiji tempura được bán quanh năm, mặc dù nó thường được ưa chuộng nhất trong những tháng mùa thu.
- Tempura trứng: Tempura trứng thường được thưởng thức cùng cơm hoặc mì, sự mê hoặc của món ăn này nằm ở chỗ lớp vỏ mỏng giòn, khi xẻ đôi phần trứng ra, lòng đỏ tan chảy trông rất bắt mắt. Bí quyết để làm món ăn này hoàn hảo nằm ở chỗ cấp đông những trái trứng sống, lột vỏ trứng, nhúng qua bột Tempura và chiên trong 5-7 phút.
Cách chế biến tempura Nhật Bản nhanh gọn, dễ làm
Cách làm tempura cũng rất đơn giản như các món chiên tẩm bột khác, cụ thể người Nhật cần chuẩn bị:
Chuẩn bị
Nguyên liệu và gia vị cần chuẩn bị làm tempura Nhật
Nguyên liệu
- Tôm: 5 Con
- Cà Rốt: 50g
- Đậu Bắp: 50g
- Nấm Kim Châm: 50g
- Khoai Lang: 50g
- Tần Ô: 20g
- Tía Tô: 5 Lá
- Củ Cải Trắng: 1/2 Củ
- Gừng: 1/2 Củ
- Bột Temp: 200g
- Nước Lọc: 300ml
- Dầu Ăn: 1L
Gia vị pha nước chấm temp
- Nước Dashi: 200ml
- Nước Tương Nhật: 3 Muỗng
- Mirin: 3 Muỗng
- Bột Cá: 2/3 Muỗng
Cách chế biến tempura Nhật
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Tôm bóc vỏ rửa sạch, bóp tôm cho đứt hết gân tôm.
- Rau củ rửa sạch hết bụi đất. Khoai lan luộc sơ cho chín 50%.
- Rau củ cắt nhỏ ra theo như Hoshi hướng dẫn. Sau đó cho tôm và rau củ áo qua một lớp bột mì.
- Bước 2: Pha bột tempura
- Pha bột temp theo tỉ lệ như trên cùng với trứng gà và khuấy đều.
- Bước 3: Nấu nước chấm tempura
- Cho tất cả các nguyên liệu nấu nước chấm vào 1 nồi nhỏ nấu với lửa vừa khuấy đều. Nước sôi lên thì tắt bếp.
- Bước 4: Chiên tempura
- Bắc chảo dầu nóng tới 170 độ. Lần lượt áo các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột tempura rồi cho vào chảo dầu chiên với lửa vừa. Thấy tôm chín, lớp bột cứng lại rồi thì vớt ra để ráo dầu.
- Bước 5: Trang trí
Vốn dĩ là một món ăn gia đình, Tempura đã được nâng cấp và có mặt trong thực đơn tại nhiều nhà hàng cao cấp ở Nhật Bản. Theo khảo sát khách du lịch Nhật Bản, Tempura được bình chọn là một trong những món ăn được yêu thích nhất. Du khách cũng có thể tìm thấy Tempura ngay tại các xe đẩy, quán ăn vỉa hè trên đường phố, cho thấy mức độ phổ biến của món ăn này tại Nhật Bản.
Thông thường, Tempura sẽ được ăn kèm cùng nước xốt có một chút vị ngọt, kết hợp với nước tương, dashi, mirin hoặc nước xốt trộn một ít củ cải trắng và gừng băm nhỏ để đậm đà hương vị.
Tempura ăn kèm với món gì?
Tempura được một bộ phận du khách bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực Nhật Bản. Và lựa chọn ăn kèm giúp tempura đạt được sự chuẩn vị và mang lại mức độ hài lòng cao nhất chính là chấm cùng thứ nước sốt có chút vị ngọt thanh, nước tương cùng mayonnaise, hay nước sốt trộn ít củ cải trắng và gừng băm nhỏ, hoặc kết hợp với nước tương, dashi, mirin… cũng cho hương vị đặc biệt.
Không chỉ là món ăn chính, Tempura còn có thể dùng kèm với các món chính khác, như: sushi, bento (cơm hộp) hay mì udon trong văn hóa ẩm thực Nhật. Khi đó, món ăn kết hợp mới sẽ được gọi tên:
- Tendon: Tempura sẽ được đặt trên một tô cơm lớn, vị giòn giòn của Tempura quyện cùng hạt cơm mềm dẻo tạo nên sự quyến rũ đặc trưng rất riêng. Nếu như Tempura được bày ra trong hộp lớn có nhiều khay nhỏ thì được gọi là Tenjuu.
- Tenjuu: là tempura được bày ra trong một hộp lớn có nhiều khay nhỏ bên trong.
- Tenmusubi hay còn gọi là Tenmusu: Tempura có vị mặn sẽ được đặt cùng cơm nắm ở trong khay, hấp dẫn thực khách không chỉ bởi hương vị mà còn vì sự sáng tạo trong bài trí.
- Tempurasoba: Tempura sẽ được xếp lên trên món mì nóng Kakesoba, ra đời từ thời Edo, cho đến tận bây giờ Tempurasoba vẫn minh chứng được sức hút của mình với thực khách Nhật và cả tín đồ ẩm thực thế giới.
- Tenzaru: Là sự kết hợp tinh tế giữa mì lạnh Zarusoba và Tempura. Đây là món ăn được du khách nước ngoài cực kỳ yêu thích khi đến Nhật Bản.
Ăn Tempura cùng các loại gia vị nào?
Tempura thường được ăn cùng với Tentsuyu – một loại nước chấm làm từ nước súp dashi, nước tương và mirin (rượu gạo ngọt). Việc thêm gừng bào sợi hoặc củ cải Daikon bào vào Tentsuyu cũng khá phổ biến.
Ngoài Tentsuyu, để thực sự thưởng thức được các thành phần cơ bản của món ăn, Tempura có thể được ăn chỉ với một chút muối. Các loại muối có hương vị gần đây đã trở nên phổ biến, chẳng hạn như muối matcha (muối trộn với bột trà xanh), muối cà ri (muối với gia vị cà ri), thậm chí cả những hương vị mới lạ như vỏ cam quýt yuzu hay muối tiêu Nhật dạng bột.
Bột tempura là gì?
Bột tempura là loại bột chiên thường được dùng để lăn qua hải sản hoặc các loại rau củ, từ đó giúp làm nên món tempura độc đáo.
Bột tempura thường gồm có thành phần là: Bột lúa mì, tinh bột bắp, một ít tiêu và muối, chất tạo xốp và chất điều vị. Tùy theo nhà sản xuất mà họ có thể gia giảm các nguyên liệu nhiều hay ít khác nhau.
Bột tempura mua ở đâu, giá bao nhiêu?
Ngày nay, bạn không cần phải tự làm bột tempura thủ công như trước. Bạn có thể tìm mua bột tempura ở chợ địa phương, các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hay các trang mạng điện tử thương mại, tương tự các loại bột khác.
Tùy theo mỗi nhà sản xuất, giá bột tempura có thể dao động từ 16.000-33.000VND/gói 100gr.
Lưu ý: Giá trong bài chỉ mang tính tham khảo và cập nhật tại thời điểm viết bài.
Hy vọng bạn đã có thể nắm bắt thêm thông tin về món tempura cũng như cách chế biến tempura Nhật Bản ngay tại nhà. Hãy thử thực hiện ngay công thức này để cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!
Trên đây là thông tin về Tempura là gì mà Du học Aloha đã tổng hợp. Chúc bạn sẽ có trải nghiệm tuyệt vời với món ăn nổi tiếng này của Nhật Bản
Có thể bạn quan tâm:
